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咖啡果肉茶,到底是咖啡还是茶?

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发表于 2022-5-18 19:15:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
自从手冲和现冲咖啡崛起,以及茶叶需求量的增加,精品咖啡界与茶界在这些年的变化很大。
在这当中,有一个充满异国风情的新饮料,称为Cascara,也叫做咖啡果肉茶。即使这种饮料慢慢在全球咖啡店开始售卖,它仍然不是很好找得到的食材。
因此,那些没有喝过Cascara的人可能会好奇这种饮料外观如何,尝起来是什么味道?


Cascara在西班牙文里,代表着外皮、壳、或皮肤的意思,也就是干燥的咖啡果肉,这些果肉是从咖啡果实取走中间种子(咖啡豆)后的物质,在包装与运送前先用日光曝晒。这些干燥的果肉不像茶包一样,主要是果肉干看起来比茶叶略大,并且具有像是葡萄干或坚果壳的皮质与木质外观。
关于咖啡果肉制程的好处,它不仅在耕种时有利用价值,它也非常环保。
通常咖啡果肉都被视为咖啡处理后的副产物,不是直接丢弃就是用作堆肥使用。现在,这些果肉被重新利用来制作独特的饮品。
它是咖啡还是茶?还是咖啡和茶都可以呢?
Cascara介于咖啡与茶之间,虽然是从咖啡类的植物取得,但喝起来却完全不像咖啡。喝过Cascara的人常会形容:甜,具有玫瑰果、木槿樱桃、红醋栗、芒果甚至菸草的风味。
同样的,茶与咖啡的咖啡因含量也不同。
据Cascara的相关资料介绍:“Cascara跟水的冲泡比例会影响饮料的咖啡因含量,但浸泡时间的长短只会造成细微的差异。
令人惊讶的是,我们发现Cascara的咖啡因含量非常低,就算用最浓的比例、最长的时间冲煮,每公升Cascara的咖啡因含量才111.4毫克,相较咖啡一公升约含有400-800毫克的咖啡因。”
Cascara不是咖啡,它也不是茶,因为Cascara来自咖啡类的植物而非茶类植物,它不能被归类为真的茶。
有些人认为Cascara也不是花草茶,而是更像水果制作出来的风味。
然而,有些花草茶是以水果制作,所以也许最适合归类Cascara的应该是水果花草茶才对。
咖啡果肉茶在一些地方也许是新奇的饮料,但它在一些地区却是热门的饮料。
在墨尔本,好几个世纪以来,叶门和衣索比亚的咖啡农会将咖啡果肉干燥化并将其冲泡来喝,甚至可能在咖啡豆被做成饮料之前就这样做。
这些国家会将干燥的果肉加入香料,像是肉豆蔻或肉桂一起泡,在衣索比亚称为Hashara,叶门称为Qisher”。
现在这些国家仍然很盛行这些饮料,在叶门甚至咖啡果肉的销量比咖啡豆还多,因为它比咖啡豆便宜。
虽然Cascara一直以来在叶门和衣索比亚都有在利用,南美的咖啡农(特别是萨尔瓦多与玻利维亚)已经开始销售与出口Cascara。
如同多数花草茶,Cascara是将干燥的咖啡果肉加入热水制成,由于咖啡果肉茶相较于一些国家较新奇,尚未有人发表最适合冲煮的配方,这让店家可以测试冲泡的比例与浸泡时间。
我们建议使用约5~7克的果肉,搭配煮沸后240克的水来冲泡。
虽然Cascara已有甜味,有些人建议可以加入一些蜂蜜或糖来增添风味,也可以在里面加入肉豆蔻或肉桂来品尝很有历史的Qisher(叶门的咖啡果肉茶)。
Cascara也可以用冷泡萃取并以冰茶的方式呈现,我们提供以下冲泡方法:
使用六汤匙的果肉干搭配10盎司(300克)冷水,将茶放入冰箱放置24小时后,再过滤就可以饮用。“如果咖啡店想要在热或冷Cascara中省略过滤的步骤,可以使用法式滤压壶或冲茶器来泡”。
咖啡果肉茶也提供咖啡店经营者与顾客互动的好方法,许多人喝咖啡提神,却很少在意喝到的风味以及想加什么到咖啡里喝,Cascara则可以弥补这点,咖啡果干辅助来让大家知道咖啡从哪里来而且如何制成。
这种双赢局面:咖啡店可以透过咖啡果肉茶的呈现来扩大消费者族群,除了让大家对咖啡更了解,也可以让大家尝试新的东西。


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