请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

71外链论坛

 找回密码
立即注册
开启左侧

扰流与搅动如何影响手冲咖啡的风味?

[复制链接]
发表于 2022-5-16 19:24:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
手冲咖啡真的很棒!可以看着手冲时的水流优雅地留下,而冲得好的咖啡就像澄澈如水晶般的液体,最棒的是谁都可以自己在家冲。咖啡加盟
但看起来很棒却没有看起来那么简单,除了常见的水温、粉水比、研磨粗细等变因,还有扰流与搅动的变因。那什么是扰流与搅动?专家对于手冲咖啡的扰流与搅动怎么说?而最重要的,是这样做真的有比较好喝吗?


什么是搅动?<span]什么是搅动?<span]搅动可以达到什么目的?
在手冲或义式咖啡中,一个常见的议题就是通道效应,水总是会往阻力较小的地方流动,因此如果咖啡粉并不是均匀堆叠或浸泡,水就会在咖啡粉中制造出通道,这将使靠近通道的咖啡被萃取得较多。
通道效应会因为注水速度太快或不稳定的手法而产生,例如,这会在滤纸留下很高且很浅的咖啡粉末,而这些则是无法萃取的部分。有些人也使用了点滴注水法(使用多次少量注水,来取代长期注水的手法),这样做可以避免这种粉牆的出现。
换句话说,搅拌会让咖啡粉分散,确保萃取的均匀度,当然这不是唯一用来维持一致性萃取的原因。如果你想要让每天冲出来的咖啡都一样好喝,试着标准化你的冲煮参数,包含:粉量、水温、冲煮滤器、注水的路径与速度、水质、研磨粗细与冲煮时间等等。咖啡加盟
如何搅动手冲/滴漏式咖啡
有几种搅动的方式,其中最常见的就是搅拌,有些咖啡专家都推荐这种方法,你可以在闷蒸后直接搅拌咖啡粉,或是在闷蒸刚开始时就搅拌,也可以在冲煮的后段搅拌。
你也许还听过扰流,这表示在注水的最后,将水注到滤杯的边缘,从边缘将顶层的咖啡粉再冲入咖啡液中。
搅动还可以有几种形式,像是点滴滴水、侧漩、控制水的流速与水量等。咖啡加盟

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x

www.coffeebird.cn
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

标签云|免责声明|手机版|小黑屋|71外链论坛 ( 皖ICP备2021018791号-5 )|Sitemap|网站地图

GMT+8, 2022-6-30 09:36 , Processed in 0.054297 second(s), 23 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表