请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

71外链论坛

 找回密码
立即注册
开启左侧

如何复刻星巴克开一家咖啡馆|咖啡店开店攻略

[复制链接]
发表于 2022-7-13 16:51:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
不知从何时起,开一间私人咖啡馆成了无数都市白领津津乐道的话题。不大不小,恰似刚刚好,有着自己喜欢风格,不迁就、不趋附,每天贩卖着城市的里温情故事。这样的场景,时不时从脑海划过,逐渐成为许多人孜孜以求的梦想。
其实,大城市中并不缺少这样的私人咖啡馆,他们或隐匿于闹市街头不显眼的角落,或坐落在安静的街衢小巷之中。有别于一线咖啡品牌连锁店,特色成为这类私人咖啡馆脱颖而出主要原因之一。
很多人想问如何开一家星巴克咖啡店?星巴克在国内是不开放加盟的,但我们可以学习它的成功之处,开一家自己的特色咖啡馆,想知道独立特色咖啡馆的经营之道吗?或许,这份实战攻略值得你细心一览。
一.咖啡馆开店流程
1.筹备开店资金
①.租金:地段不同费用也不同,比如北京南锣鼓巷一家非临街80平咖啡店月租在2.5万,一年租金预算在30万。
②.设备:投入8万—10万元(包括厨房设施如咖啡机、磨粉机、水处理设备、音响、空调、收银系统等固定资产设施)。
③.家具:6万—10万(如吧台、沙发、桌椅等)。
④.首次备货费用:各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。
⑤.人员开支及水电费。
⑥.周转金:开业初期,咖啡店要准备一定量的流动资金。
2.选定客户群
根据自身核心产品的特点进行科学定位和策划,选定客户群。
大多数情况下的核心产品往往不是它的本身,而是如:菜品包装(器具)、特色餐品(适合当地为基础);运营管理(标准化、人性化);餐厅氛围(细节营造);卓越服务(细节把握)等。
3.选定合理经营地点
根据客户群选定租金合理的经营地点,即选对地方,选对点。
根据经验,选址应尽量避开居民楼地区,尽量不选择面积小于80平米的营业场所,应选择上下水、供电、通风、排烟尽可能充足的场所。因为这些因素都会为日后申办执照,扩大经营带来很大影响。
4.招募店员
开始招募骨干店员,如店长、吧员、厨师、收银员、领班、美工等,为他们办理健康证;开业前15天管理层要到位;
5.拟定设备清单
根据所要制作的餐品拟定出设备和厨杂清单,如:扒板、炸炉、烤箱、煲仔炉等;这里需要注意的是,设备采购约占总投资的30%
6.后期准备
店面清洁;在拿到卫生许可证后到工商局领取营业执照;申请税务登记;
7.调试期
一般7天左右为调试期,前3天主要调试设备,硬件运行情况,(如咖啡机、水电气等),之后主要调试菜品、饮品、服务质量等。
8.试营业及开业
一般而言,开业之前先试营业一周到二周时间,注意:开业后,应预留半年的房租及不可预见费用、推广费用,此部分费用约占总投资的30%。
二.咖啡馆营销策略
1.坚持为客户提供最高品质的意式浓缩咖啡
一定要购买最好的、有品质保障的意式浓缩咖啡机,并安装配套的水过滤系统,使用专业的锥形齿轮磨豆机,以及最高品质、新鲜烘焙的阿拉比卡咖啡豆。除此之外,你还需要聘用经过专业训练、技巧纯熟的咖啡师,以自始至终为顾客提供品质咖啡。
2.口味不要太复杂
许多刚入行的新手都觉得咖啡或食物的口味越多,顾客就越喜欢。记住,大部分顾客来你家喝咖啡无非是渴了或者饿了,过于复杂的口味选择会让人生厌,因此,要有原则地规划你的产品和口味分类。原则上,每个产品推出3种口味即可,过多反而无益,每添加一个新的口味,你的经营成本就会上升,而且这么做对销量的贡献微乎其微。
3.建立会员制度
说起会员制度,搭建起来对会员营销很有用,可以说是最好用、成本最低的营销手段。
4.丰富产品种类
咖啡厅若只卖咖啡,是永远无法赚到钱的,咖啡厅是你的核心产品,但绝不是你的唯一产品。原则是,咖啡的周销量不应超过咖啡厅总销售额的40%,且要确保每位顾客至少购买2样商品,一定要把蛋糕、饼干、三明治等餐点放在显眼的地方,如果条件允许,你还可以选择为顾客提供其它冷饮、冷餐或热餐等。
5.做好外卖服务
与其在装修上浪费精力,不如多花点时间把外卖服务做好,无论是堂食还是外卖,咖啡的价格是一样的,但在同一时间内,你的外卖咖啡销量可能是堂食的N倍!
所以,想开店的,其实不需要盲从如何开一家星巴克咖啡店,只要你学会了它开店的实战攻略也可以开好一家咖啡馆的。


www.coffeebird.cn
回复

使用道具 举报

发表于 2022-7-16 13:11:50 | 显示全部楼层

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

标签云|免责声明|手机版|小黑屋|71外链论坛 ( 皖ICP备2021018791号-5 )|Sitemap|网站地图

GMT+8, 2022-8-12 14:49 , Processed in 0.065148 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表