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开一家咖啡馆如何管理?成功经营的五项要诀

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发表于 2022-7-11 17:21:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
开一家咖啡馆如何管理?把咖啡馆开起来只是开始,能不能把店的生意做好才是关键,下面将分享成功咖啡店经营的六项要诀。
要诀1:咖啡馆的定位
聊咖啡馆定位前,想想你开咖啡馆的动机是什么?如果只是因为某些原因冲动的去开一家咖啡馆,这样是非常冒险的。所以,对你来说,为什么要如此热情的去开一家咖啡馆?这个是首要的要想明白的事情。
想清楚之后,接下来就是定位问题了。想要开一家什么样的咖啡馆?是以咖啡饮品为主,还是以餐点为主?是面对成功人士的商务型咖啡馆,还是以小资为主的休闲型咖啡馆?是希望客人来品尝自制的甜美小点心,还是品尝一杯专业咖啡,享受休闲的时光?
要诀2:如何选址
选址尤为重要,有人曾经说过,咖啡馆的选址几乎可以决定经营的成败。虽然有些夸张,但是选址确实是开店很重要的因素。
首先要考虑地域,在选址的时候,首先要大量搜集店面的资料,而这时关键的是考虑因素就是地域。主要是为了结合店铺的定位来进行选择。考虑客户群在哪里,由此为中心逐渐筛选信息。
其次,多做实地考察,筛选出相对合意的店面后,建议亲自去该地考察。只有亲眼看到建筑与街道,感受来往的人群并对潜在顾客群进行推测,才能对店铺位置与环境有个综合把握。
找到中意的店铺后,建议继续去店铺门口做街头调查——流量,来往人群的年龄、性别、男女比例以及早中晚个时间段的差异,将此做成详细的数据表格,作为挑选的参考。
店面选择的要点在于,是否适合做餐饮?市政设施水、电、煤气等是否正常?该地域的经济趋势是怎样的?交通状况是否良好?街道的类型是什么样的?店面的租金、押金等是否合理?
要诀3:咖啡馆菜单如何开发
一家咖啡馆最不可或缺的就是招牌菜了,也就是店里的特色,有很多的客人,到了咖啡店,就会直接问你们咖啡店的特色是什么?所以,制作一份完美的菜单是迈向开店的最后一步。
主要考虑菜单上的内容。咖啡馆定位明确后,菜单上的主打内容也基本上可以确定了。客观上讲,菜单的主打内容基本上就是该店主推并为客人所接受的菜品。所以,要将菜单作为商品来打造,使它可以成为吸引客人慕名前来的招牌,再综合考虑成本,定价,制作一份精致完美的菜单。
确定了店内的主打产品后,菜单上的辅助内容也必须继续完善,如果菜单内容丰富,品种齐全,会吸引更多的客人并且会不断增加其来店的次数。因为菜单品种丰富,准备的食材也相对丰富,需要注意防止食材方面的亏损。如果菜品开发太多,反而会将主打产品的概念模糊化。所以要综合考虑自己店铺的定位,制作主次分产品完美结合的菜单。
要诀4:开业后资金如何运用
开一家咖啡馆如何管理?首先要明确每月的固定费用支出。不受客人数的增减影响,每月必须支出的费用称为固定费用。对咖啡馆来说,就是每月的房租、人工成本和固定资产的折旧费用等。相对的,根据的客人数的增减相应变化的费用称为变动费用,如原材料费等。
对营业额的预测,相对于支出,每月的入账称为营业额。对于咖啡馆来说,营业额等于“客人消费单价×客人人数”。开业之前跟根据这个公式对营业额来进行预测。
要诀5:开店后的事情
养成写日报的习惯,尽管每日的工作都很繁忙,但还是要养成写日报的习惯,记录的东西从天气到客人的人数,客人的类型,再到菜单的变换和营业额等等。一般开店一年左右的时间,就可以初步统计出该店的客流量,客户群,从而确定以后的某些信息,在后面的经营中也可以多做准备和调整。
开业之后要注意仍然坚持有效的宣传,通常在开店之后,为了获得新顾客的青睐,需要采取一些有效的宣传手段。在积极争取新顾客的时候,也别忘了维系与老顾客的关系。
为了持续有效的经营咖啡馆,在坚守自己定位的基础上,也不要忘记与时俱进。不断开拓自己的咖啡店。
开一家咖啡馆如何管理?以上这些问题都是开店前需要想梳理好的,也可以去正规的培训学校学习,现在有很多不错的培训学校,不仅仅可以学到咖啡知识,还教授如何开一家咖啡店,解决开店遇到的难题。


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发表于 2022-7-11 18:48:29 | 显示全部楼层

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