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啡鸟集:掌握这个几个小技能,轻松做一杯咖啡

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发表于 2022-7-6 15:45:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、布粉:布粉能力强的会有以下几个特点

1.咖啡粉在粉碗内的分布是均匀的。均匀的意思是粉碗每个位置的咖啡粉厚度一致。

2.不会在布粉过程中浪费咖啡粉。秤粉是为了保证萃取和味道的一致性,如果在布粉时刮掉了一些咖啡粉,实际参与的粉量就与设定的不一致。

3.能够快速完成布粉的工作,以保证出品速度。

4.每次都采用同样的布粉手法,以保证一致性。

布粉练习:

将日常调磨的残粉收集起来,利用休息时间练习。给自己规定好完成一次布粉的时间,超过时间就再次练习。

上咖啡机萃取,观察出液状态,以验证布粉的均匀程度与使用布粉器萃取出的浓缩咖啡做对比,看味道上的差异。啡鸟集咖啡

二、压粉:让松散的咖啡粉变坚实

最常见的压粉问题是压不平,以及压粉力度不一致。压不平,会使粉碗里的咖啡粉一边高一边低,导致萃取不均匀。压粉力度不一致,会使在同样参数下,萃取时间时而长时而短,味道不一致。

压粉练习:

与布粉练习的思路相同,可以使用残粉来练习。每次压完粉都要观察粉层的高低。

1.上咖啡机萃取浓缩,观察出液状态,如果两个分流嘴不是同时流出咖啡,说明没有压平。

2.上咖啡机萃取浓缩,观察出液时间和萃取时间,如果不能做到在同样的萃取时间内完成同样的萃取量,说明压粉力度不稳定。

3.上咖啡机萃取浓缩,与压粉器做对比。在粉量、研磨、液量都相同的情况下,如果萃取时间与使用压粉器的萃取时间不同,说明自己的压粉力度需要调整。啡鸟集咖啡

三、打奶泡:

好的奶泡绵密、丝滑、细腻反光。不好的奶泡粗糙、分层。打奶泡能力强的咖啡师能够根据不同的产品打出不同厚度的奶泡,都能做到绵密细腻。而能力不够的咖啡师打出来的奶泡时而厚时而薄,时而绵密时而粗糙,不稳定。

能力强的咖啡师对不同蒸汽棒的适应能力强;能力不强的咖啡师打不到规律,一换咖啡机就打不好奶泡了。

1.融合牛奶:为的是让牛奶与咖啡的结合均匀

牛奶与咖啡融合不好,喝起来牛奶是牛奶,咖啡是咖啡。

2.融合练习:最主要是避免牛奶的流量忽大忽小。

3.练习的方法:倒水,一练水流控制,二练手腕的控制,三练左右手配合。

四、调整研磨:

目的是能够在最短时间内以最小的浪费调整到需要的研磨度。

调磨练习:观察、总结、验证

观察和记录不同烘焙度、不同新鲜度、不同时间段、不同刻度下的颗粒手感,研磨同样豆量所需要的时间以及豆仓内豆量不同时研磨速度和颗粒大小的变化。

上咖啡机,总结和记录在以上不同的情况下,刻度调整一小格或两小格萃取时间的变化情况。

啡鸟集咖啡:总之,能力不是天生的,谁愿意付出谁就能收获。咖啡制作是需要动手的,谁愿意加倍练习谁就能提高动手能力。快速的进步是需要思考的,谁善于思考谁就进步更快。



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