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啡鸟集:提升生活品质,从一杯咖啡慢慢开始

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发表于 2022-7-2 16:28:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
《喜欢你》里面金城武饰演的男主角路晋,是一个非常注重生活品质的人。就连吃泡面,都要严格遵循3分钟泡面原理。如何开一家小型咖啡店

“水在100度时沸腾,面在3分钟煮透,但在将透未透时才最弹牙,然后放冰水冷却,放入调料,再浇上八分满热水,把握时间,开吃!”

温度、时间、容量、做法对美食来说至关重要,对饮品来说亦是如此。同样的食材,不同的温度、水质、做法,可能就是完全不同的口味。

生活中,想成为金城武那样魅力万千的人吗?先从注重生活品质开始吧!

咖啡是世界上最流行的饮品之一,是品味、时尚、惬意生活的象征。制作出一杯好喝的咖啡,更是一个人生活品质的表现。今天我们就先从咖啡与水质、水温的关系聊一聊!

一.水质与咖啡

1.萃取咖啡需要新鲜、无异味、酸碱度适中、无污染的水。新鲜意味着水中富含氧气,充满活力。放置时间过长的水显然不符合新鲜的要求,不能用来冲泡咖啡。

2.热水含氧量较低,也不是萃取的首选。萃取咖啡时从冷水开始加热,最好不要使用热水。

3.杂质多、含氯量高的水很可能气味较大。比如自来水,会严重影响咖啡的口感。

4.太纯的水冲泡咖啡并不好喝。使用反渗透纯水设备过滤后的水和及蒸馏水过于纯净,萃取出咖啡液口感强劲浓烈,丰富感与层次感欠佳,口味并不好。

5.太硬的水容易损坏咖啡机。硬度大于300毫克/升的硬水中大部分钙、镁离子在加热尤其是煮沸后会形成沉淀,堵塞管道、破坏锅炉。

如果对品质的要求较高,可以考虑购买净水或者购买软水装置进行软化水处理,以保证咖啡品质,延长咖啡机使用寿命。

冲泡咖啡的水应该酸碱适中,最好是pH值为7的中性水,不偏酸性,也不偏碱性。

二.水温与咖啡

水温与冲泡、萃取的关系非常密切,不仅影响萃取的程度,也影响萃取的质量。就理论而言,在整个冲泡、萃取过程中,与咖啡粉末接触的热水水温应保持在91~94℃,我们称之为“最佳萃取水温”。

1.低于该水温区间的,咖啡会呈现出较明显的酸涩味。

2.高于该水温的话,咖啡会呈现出较明显的焦苦味。

3.91~94℃的水温区间还意味着良好的萃取温度应该低于100℃的沸点。

4.如果咖啡豆烘焙得较深,那么水温应偏低些。

5.如果咖啡豆烘焙得较浅,那么最佳温度应该接近94℃,或者稍微高一些。

结束萃取后的咖啡液最佳温度应在85℃左右,我们称之为“最佳杯中温度”。实现了“最佳杯中温度”,还需要尽快将咖啡端到桌上,尽早开始喝。

“最佳饮用温度”是65~75℃。因为随着温度的迅速下降,口感中的酸味和杂味都会大量涌现。杯中最后一口咖啡液的温度最好不要低于40℃,我们称之为“最佳结束温度”。

如何开一家小型咖啡店,提升生活品质,就先从认真调制一杯好喝的咖啡,开始吧!


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