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咖啡豆里的风味生活,让你慢下来,优雅看世界

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发表于 2022-6-30 17:22:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
不同的咖啡豆有不同的风味,像摩卡的酸味、曼特宁的苦味、委内瑞拉的甜味、巴西的中性味,还有蓝山的香醇,这些像极了人生。想开咖啡店哪里有培训
一个维也纳艺术家曾说过:“我不在家,就在咖啡馆;不在咖啡馆,就在去咖啡馆的路上。”
毫无疑问,越来越多的人都爱上了纯正的咖啡。在这个速食时代,喝上一杯手磨咖啡,慢慢地体会原始的感觉,确是一种非常奢侈,也是非常幸福的感受。
严格来说,速溶咖啡是对咖啡文化的一种亵渎。当然,如果没有闲,也不能太苛求。
午后时分,洗手端坐,有阳光洒进来。取出咖啡豆放进磨豆机,一只手,轻轻磨着,满屋子飘着沁人的香味。一边看着里边旋转的褐色小豆,一边听着丝丝清脆的碎裂声,不能说生活中没有美好。美好都是人自己创造出来的一种感觉。
今天选的是蓝山豆。
小小的咖啡豆,有着不同的身份和名称,巴西豆、哥伦比亚豆、蓝山豆。
巴西豆力量最大,口感很浓,却是最普遍的一种;哥伦比亚豆则香味无比,倾倒了无数女孩;蓝山豆是豆中之王,现在世界上最著名、最昂贵的咖啡就是牙买加蓝山咖啡。
不过90%的蓝山咖啡豆都被日本人买走了,要在我们这里喝到正宗的蓝山咖啡不容易。统称“生豆”的它们都很苦,经过烘焙,透出了一股甘厚醇香的味道,让人欲罢不能。
通过磨豆机细细地研磨,磨出幼滑香郁的咖啡粉。咖啡粉里有许多芳香成分,但也有苦涩的物质。有人对咖啡的印象是苦涩的,其实,除了咖啡豆本身性质上是苦的,或经过深度烘培以外,咖啡并不会苦。
如果冲煮原本性质上并不苦的咖啡,仍然感觉到苦,很可能就是除了萃取出咖啡豆里的芳香成分以外,还萃取出令人不愉快的苦涩成分。所谓的萃取,是指咖啡粉里的各种成分被水溶解。而萃取率,指的是咖啡粉里的芳香成分被水溶解出的比率,当被溶解的芳香成份越多,萃取率越高,反之则越低。
回想泡茶时,常常第二泡最甘甜,但过了第二泡,茶汤就显得淡而无味。因为茶里面有一定比例的芳香甜美的成分可供萃取,当这些甜美成分全部被萃取出来了,再倒入热水,茶汤就显得淡而无味。如果完全萃取出茶的芳香甜美成分,而没有萃取出其他苦涩无味的物质,就是达到了最佳的萃取率。想开咖啡店哪里有培训
和泡茶一样,咖啡也有最佳的萃取率,但是茶叶可以反复数次的冲泡,而咖啡粉只能被冲煮一次:茶叶如果过度冲泡,只会较为无味,而咖啡如果过度萃取,除了变苦,喉间也会感觉干涩。
把研磨出的细细的咖啡粉,再送到咖啡机用虹吸壶煮。看着虹吸壶煮开的过程,简直是艺术的享受。
亲眼看着一颗颗饱满丰盈的小豆,变成一杯杯液态的、浓香的、风情万种的咖啡,不禁一下子就相信了这世间真有情趣一事。喝一小口,唇齿留香。
非常喜欢浮在咖啡最上面那层金黄色的泡沫。这是手磨咖啡才会特有的咖啡油。
喜欢慢而优雅的看外面的世界,别有风情,小口小口品着咖啡,看着窗外的阳光,听着没有歌词的音乐。什么也不想,但可以漫无边际。想开咖啡店哪里有培训


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