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开店经验|如何开一家精品咖啡馆

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发表于 2022-6-28 16:36:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
消费者不再喜欢单一的意式咖啡,他们更希望能够喝到咖啡师新鲜磨制的单品咖啡。
越来越多的人开始熟悉并了解精品咖啡,有些人甚至能够品尝出咖啡豆的各种风味。不可否认的是,一杯高品质的咖啡加上一份美食,能够让更多的消费者走到咖啡馆里来。提供劣质的咖啡和食品等于是在自掘坟墓。
咖啡馆的定位决定一切,你想服务的群体是哪一类?
了解你的顾客需求是关键。锁定好你想吸引的主要顾客群体,这有助于你在菜单制定乃至于选择店址上等每一个过程做出决策。开一间精品咖啡馆,那你锁定的群体就不应该是忙碌的过路客,大部份的精品咖啡馆都选址在社区,新门店可将重点放在社区附近的群体需求,满足你社区邻居的口腹之欲。先从满足社区顾客需求来开展咖啡事业。
1. 开一家咖啡馆前提是要有资金,有足够的资金才能做到位。
关于开店的必备资金
开店时的必备资金包括:
①初期规划费用,主要指的是前期市场开发费用以及相关的法律事务费用,其中包括学习费用、市场调查产生的相关费用等。
②周转资金,根据进货和成本准备。
③店面费用,咖啡店的店面来源主要有3种途径,租赁建筑物、购买建筑物或者自建。主要是租赁,费用就包括最初签约所需要支付的资金,包括保证金,中介费用,房租等。
④内外设计装修费用,包括咖啡店的布局、格调及采用何种材料和咖啡店的效果图、平面图、施工图的设计费用;还有施工费用(包括外墙装饰费用、店内装修费用、其他装修材料的费用)、设备费用(包括水、电、煤气灯)。
⑤设备、设施等费用,包括沙发、桌椅、货架、电视、电脑等办公用品;空调系统、音响系统、安全消防系统、通风设施等;吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备等;厨房器具、调理器具等;出品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小蝶等器具;甚至还包括员工的制服等费用。
精品咖啡店需要哪些设备?
开店必备物品(专业店)半自动咖啡机,磨豆机,各种手冲壶,各种滤杯,各种滤纸,挂耳包内袋,纸袋,软水器,净水器,粉渣盒,压粉锤,拉花缸,压粉垫,制冰机,电烤箱,榨汁机,热水器,咖啡豆勺、量杯、计时器、香料瓶、奶油发泡器、摩卡泵、清扫刷、咖啡杯,咖啡豆、奶制品、香味糖浆(果露)、纸制品、吸管等。
⑥广告宣传费用,包括咖啡店的名片,开业前的宣传单页设计制作费用,团购、手机等网站上的宣传费用等。
⑦进货费用,包括食材和消耗品的费用,吧台各种单品咖啡豆,意式咖啡豆、糖、奶制品、糖浆等初期原材料的费用。
⑧运营资金,包括开业前的各种证件的办理,员工的薪水、培训的费用还有住宿餐费等费用。⑨周转资金,开业初期,咖啡店需要准备一定量的流动资金,主要是保证开业初期的正常运转。
2. 足够的时间要投入。
开咖啡馆不仅要有足够的资金准备,你还必须全职经营这家店,如果是以请店长管理店铺,自己以兼职的心态管理店铺的话,最后是琐事太多,除了陪钱还要陪时间,时间陪不起了。
关于咖啡馆菜单的开发,希望给我们的客人提供什么样的精品咖啡?
一家咖啡馆最不可或缺的就是招牌菜了,也就是店里的特色,有很多的客人,到了咖啡店,就会直接问你们咖啡店的特色是什么?所以呢,制作一份完美的菜单是迈向开店的最后一步。
主要考虑菜单上的主要内容。咖啡馆定位明确后,菜单上的主打内容也基本上可以确定了。客观上讲,菜单的主打内容基本上就是该店主推出并为客人所接受的商品。所以,要将菜单作为商品来打造,使它可以成为吸引客人慕名前来的招牌,再综合考虑成本,定价,制作一份精致完美的菜单。
如何开一家精品咖啡馆?你如果确定了店内的主打产品后,菜单上的辅助内容也必须继续完善,如果菜单内容丰富,品种齐全,会吸引更多的客人并且会不断增加其来店的次数。因为菜单品种丰富,准备的食材也相对丰富,需要注意防止食材方面的亏损。如果开发太多,反而会将主打产品的概念模糊化。所以要综合考虑自己店铺的定位,制作主次分产品完美结合的菜单。


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