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干货:开咖啡店经营,大部分人遇到的难题都在这

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发表于 2022-6-27 19:12:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
坐在自己开的咖啡馆里柔软的沙发上,听着舒缓的音乐,欣赏着顾客满足的表情,这样的情景可能是许多人的梦想。
然而,你知道开一家咖啡馆需要面临多少问题吗?这些问题有对应的标准、或个性的解决方案吗?今天,我特意整理了开咖啡店运营、管理过程中比较常见的问题及解决方案,开咖啡店经营,大部分人遇到的难题都在这,希望能够对更多想要开店或者开店中的朋友有所帮助。
1、定位不明确,经营方向不明朗
很多开店之前没有明确自己咖啡店的定位,导致他们一开始做咖啡,看到甜品卖得好,又开始卖甜品;看到人家简餐卖得好,又开始卖简餐,甚至有些到了最后,还兼卖各种小吃,出品不稳定,没有一个明确的定位和经营方向。
开咖啡馆必须最先考虑的问题就是咖啡馆的定位。要明确自己的咖啡馆要为哪一类型的顾客提供服务,这些顾客需要什么。只有定位确定好,才能决定你需要投入多少资金、是否选择加盟、选址在那个区域、装修风格、菜单中产品种类、产品的定价、原材料采购什么价位的、开业前后营销手段的选择,必须先确定经营方向,再去规划其它细节。
但现在很多人却正好相反,往往先决定设计装潢与地点选择,再去考虑要开什么型态的咖啡馆,这是最致命的错误。
2、管理不规范,店员形象素质差
走进某些咖啡店,你会发现,他们咖啡店的服务员对于客人的询问一问三不知;递咖啡给客人的时候面无表情,动作粗鲁;有的甚至一直在玩手机,大声交谈。这样子的咖啡店,即使装修再豪华,出品再美味,也很难留得住客人,因为你的服务不够热情周到,你的咖啡店没有人情味。
俗话说,人靠衣装马靠鞍。店员及咖啡师是直接和顾客接触的前线人员,他们代表着店面的形象,所以店员的外部形象直接影响到咖啡店的发展。
干净、卫生、懂礼貌、懂微笑的店员能够给予客人一个良好的印象,能够给店面带来良好的业绩和信誉,能够不断的让咖啡店受到好评。
所以运营管理咖啡店时候,要做好员工的卫生、个人形象与服务态度等方面的工作,不能因为店员形象问题影响到咖啡店的发展前景。
3、店面与设备杂乱无章
咖啡店的店面与设备杂乱无章,也是很多咖啡店在后期的运营中经常会出现的问题。
各式各样的咖啡杯随意摆放,甚至与店员自己的杯子混合在一起;冰箱里的水果、食材乱推乱放,找的时候手忙脚乱;咖啡设备经常不清洗,有着厚厚的污垢;吧台与收银台上的一切都乱七八糟,内部的整洁与卫生一点也不规范,给人的印象立刻就不好了起来。连最基本的整洁卫生都不能保证,客人怎么会相信他可以享受到一杯好的咖啡和一个好的环境呢?
在做好能让顾客看见的外部工作的同时,也要做好咖啡店内部的管理规范与卫生工作。例如,咖啡杯要按照从左到右分别是浓缩杯、卡布杯、拿铁杯的顺序放好;咖啡机、磨豆机等设备要每天清洁;所有的计时器、温度计、雕花针等小物件要放在固定的位置;时常整理冰箱里面的食材以及吧台上的东西等,这一切都需要店长去制定一个行为规范守则并严格遵守。
只有用心整理咖啡店的店面与设备,制定并遵守行为规范守则,让店员养成一种良好习惯,从而让踏入咖啡店的顾客身心舒畅,更有利于开咖啡店的经营管理,也让顾客更加的放心消费。
总结:开咖啡店经营,大部分人遇到的难题都在这,开咖啡店看起来貌似很简单,可是想要它真正的可持续发展就不是一件简单的事情了!


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