请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

71外链论坛

 找回密码
立即注册
开启左侧

解读7种水质对咖啡口感的影响

[复制链接]
发表于 2022-6-14 18:29:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
作为占咖啡成分绝大部分的水,其重要性不言而喻,因此,为了了解不同水质对咖啡口感的影响,我们对市面上各种常见品牌的饮用水做了冲煮测试,找出更适合咖啡的水质。
由于欧美文化的喜好会略有不同,在金杯准则中,SCAA(美国精品咖啡协会)与SCAE(欧洲精品咖啡协会)对于咖啡浓度的标准也会略有不同。SCAA的标准为1.15%~1.35%,SCAE为1.2%~1.45%,不过,去年两个协会经过投票决定合并为精品咖啡协会(SCA),目前还没有出来最新的标准数据,不过应该会在上下限1.15%~1.45%之间。十大咖啡店加盟排行榜
在这个标准下,水在咖啡液体的浓度占到98%以上,不过这是滴滤咖啡/美式咖啡机的标准,意式浓缩的浓度会比滴滤咖啡高出许多,约在8%~12%。由此可见,水在最终一杯咖啡中的含量是较高的,水的重要性也可想而知了。
我们对市面上各种常见的水做了一下测试,分别为怡宝、农夫山泉、武夷山、依云、普纳、爱夸、昆仑山。
此次测试豆为是北欧挪威奥斯陆Timwendelboe的埃塞俄比亚。
刻度6.3(ek43),水温95,粉量15g,粉水比1:15,冲煮器具聪明杯,时间3:30s,搅拌两次。十大咖啡店加盟排行榜
钠、镁、钾、钙离子含量(mg/L)信息来自包装,水的TDS含量数据(ppm)来自小米的测试笔。
不同品牌水的矿物质及TDS含量
使用不同品牌水的咖啡口感
咖啡口感区别
怡宝:顺滑口感,柑橘酸甜,微苦
农夫山泉:明显的柑橘酸甜,触感不太舒服,有涩感
武夷山:风味明显,层次感好,触感不太好有杂味
依云:入口柔和,较高的甜感,苦味递增
普娜:入口顺滑口感,柑橘果酸,平衡,甜感持久
爱夸:柑橘,花茶,顺滑口感,较高甜感,余韵持久
昆仑山:较圆润口感,浓郁,柑橘,花茶
使用普娜、爱夸、昆仑山萃取出的咖啡液体,触感和风味展现的都比较好,使用农夫山泉的咖啡甜感展现的较好,触感不太好,使用武夷山层次感较好,但触感不太好,而使用依云/怡宝萃取出的咖啡苦味相对明显。十大咖啡店加盟排行榜

www.coffeebird.cn
回复

使用道具 举报

发表于 2022-6-14 18:51:19 来自手机 | 显示全部楼层
可以试试的啊

回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2022-6-15 19:15:45 | 显示全部楼层

可以哦

www.coffeebird.cn
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

标签云|免责声明|手机版|小黑屋|71外链论坛 ( 皖ICP备2021018791号-5 )|Sitemap|网站地图

GMT+8, 2022-8-8 03:54 , Processed in 0.056420 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表