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开咖啡厅经营学|迷你咖啡店开店策略,带你一一拆解

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发表于 2022-6-1 18:51:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
迷你咖啡店是咖啡业中新型态的经营模式,大多单纯贩售咖啡,并搭配单一、随拿即走的甜点。
迷你咖啡店模式往往是一个人干活,会比较辛苦,除了需要兼顾点餐、做餐,还要自己一手包办营销计划及营运策略,包含了开咖啡店的定位、资金、店面配置与装潢、菜单与定价策略等。
以上几个开咖啡店流程缺一不可,本文带你了解开咖啡厅成本规划,将最大效益化的开店策略传授给你,一一拆解!
咖啡店的经营定位决定了开店流程的走向,因此在真正执行开咖啡厅策略前,要先决定好店面类型,考虑有无座位、有无餐点、单店经营或异业结盟等,完成之后再来思考以下3大开咖啡店流程。
开咖啡店流程2:资金
开咖啡厅的资金将依据每个地区的消费能力、物价、平均租金而有所差距,建议先大方向挑选预期开店地区,再去估算所需资金。在准备资金时,也要把营运前3个月的成本一并纳入考量,以备不时之需。
开咖啡店流程3:店面配置与装潢
除了咖啡品质之外,开咖啡厅最直接的影响就是外观设计,不仅要求整体感及舒适感,若能将装潢提升到富有质感或打卡特色,更能抓住消费者的目光!即使不做营销,店家也有可能因为特色装潢而吸引消费者入店打卡拍照、买咖啡,达到自然宣传的效果。当然店内装潢还是要以目标受众为思考重点,昙花一现的打卡消费者只是附带,周边的消费族群才是需长久经营的重点消费者。
除了装潢之外,店家动线设计的贴心度也会影响消费感受和回访意愿。店家动线安排可分为4大要素:入口(结帐)、座位及厕所、备餐及取餐、后台,而结帐、出餐区域是“一人咖啡店”跟消费者最重要的交流区块,建议在柜台多加一个小区块,让消费者能够放置包包或手拿物,提供消费者拿取现金或收发票的便利度。
开咖啡店流程4:菜单及定价策略
开咖啡厅的定价策略,可从最基本的“成本”开始预估:通常煮一杯咖啡所需咖啡豆约15~20公克,而一磅咖啡可以煮25~30杯,再加上可能所需的糖、鲜奶、奶精,以及必备的纸杯、面纸、搅拌棒、纸袋、租金等,另外还可将开店地点的消费力列入考量,并观察周边竞争对手的菜单价格,即可归纳出符合成本又能赚取利润的定价策略。
菜单的品项一样能根据开店地点消费族群的喜好来调整,但不要一味地跟风,走出自己的独特性,才能与竞争者做出区别,吸引目标客群。


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