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氮气咖啡会是未来的趋势吗?| 啡鸟集

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发表于 2022-5-20 17:42:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
很多人喝咖啡时都喜欢加入奶泡,希望能让咖啡口感更滑顺、不刺激。而氮气咖啡的发明,正是将低温冷萃的咖啡加压打入氮气,把两者融合,使咖啡无须加奶精或牛奶,就能有如奶泡般温顺绵密的口感,也可提升咖啡的甜味,进而达到减糖效果。






氮气咖啡究竟是如何制作的?
制作氮气咖啡的原理相当简单,在低温和高压的作用下,使氮气溶进咖啡,而当咖啡液体回归到正常压力下,就会产生出大量气泡,并于咖啡表层形成一层泡沫,这些气泡就是改变味觉的重要分子,丰富了咖啡本身的口感。
首先我们需要一罐高压氮气,然后将气罐用一根导管连结到装有冷萃咖啡的桶上。氮气可溶性很低,而咖啡中将近98%都是水,因此我们需要将氮气压过一个布满细孔的节流器与咖啡混合,节流器能够帮助气体更好地进入液体。
氮气会改变咖啡的口感,让咖啡更加醇厚、丝滑。此外,氮气还有助于咖啡保持原有风味,延长咖啡的保质期。如果没有氮气,氧气的氧化作用会加速咖啡的口味流失,让咖啡变得平淡无味。



为什么不用二氧化碳?
二氧化碳是较活跃的气体,随着溶水后的碳酸化可形成立体的气泡口感,顺应容器内压力改变、气泡冲出液体,更能带出咖啡的前段风味,增加香气感受、气泡感强,能在口腔中制造令人愉悦的跳动感,感觉清爽。
氮气的性质安定、不易起化学变化的气体,且较不受温度影响。溶水静置稳定后,可做出绵密泡沫,口感细緻滑顺具包覆感,带巧克力奶油调性,可凸显甜感,但比例越高越容易盖过咖啡本身风味。搭配合适杯型可增加流动性的视觉效果,并持续较长时间。
因为科技进步,液态氮气更易于制作保存,不少啤酒也开始改用氮气,氮气所产生的气泡比二氧化碳的气泡更细緻些,也更有浓郁的口感。二氧化碳会让咖啡味道变苦,用二氧化碳酿造的啤酒会形成碳酸,令啤酒带有浓浓的苦味,但本身味道就较苦的啤酒,例如黑啤,就必须用氮气来酿造,因为二氧化碳会带来额外的苦味,让啤酒的味道变得近乎苦涩。
因此不少氮气咖啡的制作都会混用这两种气体,根据豆子风味特性辅以气体特色去调配,保留饮品的风味层次感。根据不同国家地区咖啡风味喜好或制作习惯,网路上也多少可以查到不同地区氮气咖啡制作资料及气体配比,例如日本常见二氧化碳占比15%、氮气85%;美国则是二氧化碳占比25%、氮气75%。



人们是何时发明氮气咖啡的制作方法的?
有关氮气咖啡发明者的说法有很多,行业公认,位于德克萨斯的Cuvée Coffee 在2013年点燃了氮气咖啡的火种,位于波特兰的Stumptown Coffee
Roaster 紧随其后,据说 Cuvée 是第一家出售桶装和罐装氮气咖啡的商家,虽然这种方法在啤酒酿造业已经使用多年,但在咖啡界尚属首次。
氮气咖啡深受健康至上的人欢迎,天然的甜感和醇厚度让人们对氮气咖啡欲罢不能,绵密如同冰拿铁,但又不含牛奶,并且一杯饮品仅含有5个卡路里,为那些素食主义、生酮和原始饮食爱好者亮了绿灯。
McGovern 预测,随着乳制品、额外的糖分和添加剂逐渐失宠,我们将会看到除了啤酒和咖啡以外的一系列氮气饮品,氮气化玫瑰甜酒、沙士啤酒、苹果汁、茶叶、抹茶和咖啡,甚至在感恩节氮气化了肉汁。他在位于康涅狄格斯坦福的酿造厂里,不断改进配方和原料,他们把这一过程称之为“F Around Friday”。



可以在家中制作氮气咖啡吗?
当然可以,这就像自己在家酿造啤酒一样,方法并不复杂,但需要购买一些专业设备。比起氮气咖啡,冷萃咖啡制作起来更加简便,无需过多投入精力和资金。

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