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空气、温度、湿度,三者如何影响咖啡风味? |啡鸟集

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发表于 2022-5-19 23:01:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

刚烘好的咖啡豆会因咖啡生豆受热,咖啡豆内部会有大量的二氧化碳,此时冲煮饮用的状态,只能用不稳定来形容。

需要稍微静置1-2天,排出多余气体,让咖啡的风味慢慢稳定再进行冲煮。从咖啡豆烘好的那一刻开始,它的保存期限便开始起算了,一般来说,烘好的豆子搭配理想的入袋、包装、密封后,在干燥阴凉环境并未拆封的情况下,会有约半年的保存期限。
在未开封的情况下,咖啡豆可以有长达约半年的保存期限,但是一旦拆开使用,接触了大量的空气,香气开始快速的散失,风味也不停地氧化,这时候就建议你千万别放半年了,一般是在开封日起一个月内喝完较好,如果你买的是已经研磨好的咖啡粉,接触空气的面积比咖啡豆大得多,变质的速度更快,不好久存,要越快喝完越好。

咖啡风味丧失的三大杀手
影响咖啡保存的因素包括:
1.空气:
咖啡豆本身就含有油脂,烘焙程度越重时,表面出油的情形就越明显,这些油脂一旦和空气接触后便会氧化,进而产生油耗臭味。所以保存咖啡豆时,空气是一定要想尽办法去避免的,密封罐、真空罐,就是为了要隔绝外界的空气,普遍被使用的保存容器。(建议不透光密封容器为佳)
2.温度:
热的来源有太阳、灯光、火源等,不管那一种热,都会加速香气的挥发和油脂的氧化,让咖啡的品质以更快的速度坏掉,这也就是为什么炎炎夏日时,咖啡豆的品质较容易产生变化的原因。为了避免高温导致豆子坏掉,所以需要选择晒不到太阳、没有人照光近距离直射、避开瓦斯炉等火源的阴凉场所来存放咖啡豆。
3.湿度:
烘焙好的新鲜咖啡豆含水量很低,正因为新鲜的豆子含水量很低,所以如果周围的环境比较潮湿时,咖啡豆就会变成吸湿剂,受潮而导致含水量变高,咖啡的芳香与品质会快速丧失。
如何正确保存咖啡豆
保存咖啡豆其实一点也不难,掌握下列原则就可以:
1.开封后的咖啡豆,务必要用密封罐或密封夹做密封的动作,购买时挑选小型包装,不要囤积豆子,喝多少买多少,尽量加速周转。
2.不论是否开封的豆子,都请放在阴凉、干燥、通风、没有日照、光照,温湿度都稳定的地方。
3.咖啡豆就和其它的食物一样,不论保存的条件控制的有多好,还是尽快饮用为佳!


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