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品味生活,【鲜】咖啡喝出好质感,让的你生活更有高度

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发表于 2022-5-17 16:27:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
生活,不能没有工作;而工作,不能没有咖啡。
相信大家小时候都听过长辈说:咖啡是大人喝的东西。
没错,在我们渐渐长大进入职场后,咖啡是这么悄然的变成了我们工作的好伙伴,更融入了生活,甚至变成了一种生活态度。



既然提到了生活态度,问题就来了,你们平常都喝什么咖啡呢?
美式黑咖啡?浓郁的拿铁?喜欢豆子酸一点还是苦一点?
浅焙、中焙、还是深焙呢?
啡鸟集认为咖啡要喝出品味,至少要先了解咖啡豆的品质,认识咖啡,才能品出咖啡豆款的种类与好坏,所以啡鸟集将教你正确识别咖啡的新鲜度,正确的品味生活(咖啡)。
因为咖啡也是食材,所以需要注重新鲜度。
食物过期会酸败,而咖啡也会因为放太久而变质。
新鲜的咖啡有饱满的香气与优良的口感。而不新鲜的咖啡不仅会影响饮用者的健康,也会影响冲煮出来的咖啡风味及口感。
这时候如何“正确”辨别咖啡新鲜度就很重要!
一、如何辨别豆子新不新鲜?
1.香气
当你拿到的咖啡完全没有香气,或是出现令人反感的气味及油耗味,那你的咖啡极有可能已经不新鲜了。当然如果是加香料烘焙的咖啡,就无法透过香气辨别,这时候需要口感来辅助辨别新鲜度。
2.口感
从口感辨别新鲜的方式,首先是喝起来有没有杂味、油味?再来是咖啡苦味是否太重让人不舒服?除了商业豆影响外,不新鲜的豆子也会让喝的人有以上感受。
除了透过品尝与嗅闻,若会自己冲咖啡,也可以透过烘焙日期来判断。
3.烘焙日期
虽然大多数的咖啡现在都会标示制造、烘焙日期,但仍然要注意如果只标示有效期限的包装,要回推其存放多长时间。通常保存良好的咖啡豆,“有效期限”为3个月,“最佳赏味期”为1个月。如何良好保存咖啡豆,一样可参考上方附带的连结。
以上是较为准确可判别新鲜度的观察点,除此之外,你可能听过坊间有其他种说法,而当中并不完全正确。
二、判别新鲜度的谬误
1.咖啡粉膨胀才新鲜吗?
很多人会说注水时,会膨胀的才是新鲜的咖啡,然而膨胀程度其实是跟咖啡豆的含水率有关系,而不一定跟新鲜度有关。
1.烘较深的咖啡含水率较低,接触到水时比较会吸水、会释放较多气体,因而让膨胀程度较大。
2.烘较浅的咖啡含水率较高,接触到水时不会吸水,释放气体较少,因此不会膨胀。
如果同时冲煮“存放一个月的深焙豆”、以及“新鲜烘焙的浅焙豆”,可能深焙豆膨胀的还会比较高。
2.咖啡豆出油一定不新鲜吗?
不少人说咖啡豆出油一定代表不新鲜,然而出油也是跟烘焙程度有关系。
A.浅焙:
基本上浅焙豆不会出油脂,即使放二个多月也不会出油,所以浅焙豆无法用出油来分辨新鲜与否。
B.中焙:
略深的中焙豆约在一星期后会微微出油,略浅的中焙豆约在二星期才会微微出油。中焙豆如果放到感觉整个都油油亮亮的,基本上就是一个月后,也就不新鲜了。
C.深焙:
深焙一烘完就开始出油了,重焙则是在锅里就出油,一下豆就油油亮亮的了, 所以深焙豆是无法用出油来分辨新鲜与否。


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