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教你陈皮的开皮方法

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发表于 2021-12-29 11:00:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
  教你陈皮的开皮方法
  新会人对陈皮要求渺小,摘果考究“破坏的果不采,阴雨天不采”,连开皮也考究刀法,传统开皮刀法有“对称二刀法”和“正三刀法”,别看阿姨们简略两三刀就开好一个,对于不熟悉开皮的朋友来说,要开好新会柑可不是一件简略的事,我们一起来看看吧~
  “对称二刀法”又称“丁字二刀法”,这种刀法两刀便可解开一个柑。
  一刀:从果顶(果蒂开展的对立面)自果蒂(新会柑跟枝茎对立续的单方面)的右侧弧整齐刀经过果蒂时要注意,太靠近果蒂大约离果蒂太远,都会影响开出来的果皮匀称度。
  二刀:把另一壁果皮一分为二,不要破坏果蒂哦,刀法全体呈“丁”字状。这样简略两刀,一块新会柑皮就开好了。除了“对称二刀法”,还有人们时常使用的“正三刀法”。
  正三刀法
  “正三刀法”望文生义即是用三刀开皮,尽管比“对称二刀法”多一进程,不过开出来的柑皮三瓣均一,会更加美丽。
  细致驾驭因此果顶为中心,把柑皮分红相当的三份,保存果身的三分之一相连,这样可以或许大约大约削减晒干后的果皮开裂的几率。
  晒制的状况
  这两种刀法开出的皮瓣看似相似,却各不相同。那他们之间差异是什么呢?
  使用“正三刀法”的柑皮经过暴晒后,反卷比较匀称,收皮得比较紧。从别的一个角度说,这种柑皮能削减积储空间,更便利运输。
  而“对称二刀法”由于开皮三瓣不匀称,柑皮反卷时也各不相同,发掘“风筝”状,在积储上比较占用空间。但也因此柑皮可以或许大约大约与空气有较好的接触。新会传统的开皮办法为“对称二刀法”,所开的柑皮其间一瓣较长,又被称为“长嘴皮”,在翻晒的进程中,较长的这瓣柑皮等闲折断。因此,又衍生出“正三刀法”,开出来的皮三瓣相当,在翻晒时低垂了皮瓣开裂的几率,一起更具美感。
  但无论类开皮办法都归于传统新会陈皮制作技艺,我们可以或许大约大约左证自己的需求自行挑选。拿起几个新会柑,小试牛刀一下吧!
  文章源自:www.zhenhuangxh.com


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