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为什么陈皮越久越香

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发表于 2021-12-16 18:02:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
  1.物理结构。新会陈皮按生理结构可分为橘红(外果皮)和橘白(内果皮)两部分。
  2.显微结构:外果皮横切面。外果皮表皮为1列纤细的类方形细胞,外被角质层。有气孔:其下数列薄壁组织散布1~2列油室。油室圆形或椭圆形,中果皮细胞不规则,壁不均匀增厚,细胞空隙大;维管束外韧型,纵横散布。薄壁细胞含草酸钙方品,以近表皮的数列细胞为多,有的含橙皮甙结晶。内果皮薄壁细胞形状不规则。壁不均匀增厚,厚约8um,非木化. 有的呈连珠状增厚,有的含橙皮甙结晶。
  研讨标明,新会陈皮内含蒸腾油类,多糖类和黄酮类共三大活性物质。
  1).蒸腾油特征。种类多达24种以上,其它种类陈皮10种左右。
  2).多糖类特征。红皮含量高达4%以上,充分老练的更高。
  3).黄酮类特征。含两类黄酮类份:一类是黄酮苷类成分。
  主要为二氢黄酮类成分,如橙皮苷,柚皮苷等:另一类是多甲氧基黄酮类成分,主要有川陈皮素,橘皮素等。橙皮苷含量在2.290%~3.550%之间,显着低于其它陈皮(4.854%~7.239%),新会陈皮中川陈皮素的含量在0.348%~0.530%之间,显着高于其它陈皮(0.037%~0.062%).
  化学物质政策特征。
  1).偏低的2个:橙皮甙含量(2.5%左右yao典政策为3.5%).柠檬偏低。
  2).偏高的两个:Y-松油烯(可达其它陈皮的2倍),多甲氧基黄酮(主要是用陈皮互和橘皮素)的含量显着偏高。
  3)2-甲氨基苯甲酸甲酯成分,成为新会陈皮的标志性物质。
  三大活性物质改动规则。
  跟着陈化时间越长,三大活性物质都存在动态改动,一是小分子蒸腾油成分会跟着时间蒸腾减少,大分子蒸腾油成分蒸腾性小而相对添加,故气越清雅,品越醇和:二是因为糖类酵解转化效果,前五年特别三年陈化期存在一个显着的酸化进程(在红皮此进程会更长),今后可能会向酯的方向转化,因而香更脱俗,质更浑厚。三是黄酮类有相对添加的趋势(跟着时间,水分,蒸腾等成分减少而相对添加),证明“陈久者良”的说法是有科学依据的。
  文章源自:www.jmyalanxuan.com

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