请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

71外链论坛

 找回密码
立即注册
开启左侧

广东石磨肠粉开店配方,广东正宗石磨肠粉教程

[复制链接]
发表于 2023-1-8 17:10:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
相信有很多人都尝试过广东特色早餐~石磨肠粉。
做石磨肠粉最重要的材料是米,米的好坏直接影响到肠粉的口感,所以说米浆是肠粉的灵魂。
我们选择的米一定是陈米(俗称老米)。
陈米指的是储存时间长的大米,大米中的水分蒸发得比较多,用这种大米磨出来制成的米浆具有爽口、有弹性的特点。
简单检测老米的方法,只要用手轻轻一掂,大米会在手上留下一层薄薄的白色粉尘
大米选好后,就要进行制作石磨肠粉的第一步:制作米浆(制作大米前,将大米用冷水浸泡4小时,泡至米粒容易用手指碾碎,然后把米洗干净,用水冲洗至少三四次,直到原本属于老米的米糠味基本去除)
磨米过程必须遵循以下原则:
控制第一次磨米过程中的加水量,以确保米浆像牛奶一样。
米浆一定要打磨至没有颗粒感,这样用米浆制成的肠粉才能保证口感嫩滑。
磨米过程中不能添加其他材料,磨米前必须要清洁石磨机。
米浆磨好后,需要加入生粉和澄面,将比例米浆500克与55克玉米淀粉和40克澄面混合。
注:这两种材料的用量可以根据肠粉的不同口味适当调整。
生粉是调节肠粉的爽滑度,澄面是调节肠粉的咬合力(另外很重要的一点是:打好的米浆尽量在5小时内用完,否则会变质)
开店推荐这款(商用石磨肠粉机:https://u.jd.com/tqGNuWG
磨出来的肠粉口感更好更细腻,同时把这个石磨肠粉机在店里一放就是一个活生生的招牌,自带客流量,说明是做的正宗的石磨肠粉,而不是用散装肠粉专用粉。
下一步就是为肠粉做酱汁,酱汁制作关键是要为肠粉选择合适的酱油。第一步是用蒸鱼酱油,因为市面上的酱油品牌很多,每个品牌都有不同的特点。这里推荐直接用蒸鱼酱油,这种酱油具有非常新鲜的特点。(注意:做好的酱油可以保存一两天)
蒸肠粉炉在放米浆之前,一定要在蒸板上均匀地抹上一种花生油,花生油特点就是香。放米浆后均匀铺开,撒上根据不同需要加入的瘦肉、鸡蛋、葱花等材料,严格控制蒸制过程的火力和时间,最后切好装进盘子里,加入调好的酱油,就成了早餐不可缺少的一道难忘的石磨肠米粉!
开店推荐这款蒸肠粉炉:https://u.jd.com/tQGA8J4


回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

标签云|免责声明|手机版|小黑屋|71外链论坛 ( 皖ICP备2021018791号-5 )|Sitemap|网站地图

GMT+8, 2024-3-29 22:53 , Processed in 0.059291 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表